Mì lạnh Hàn Quốc - 냉면 - Món ăn đặc trưng tại Hàn Quốc

Nguồn gốc của mì lạnh

Mì lạnh có nguồn gốc từ khu vực miền Bắc Triều Tiên, trong đó Pyongyang và Hamhung là hai trung tâm sản xuất lớn. Ban đầu, mì lạnh thường được ăn vào mùa đông, khi thời tiết lạnh giá và dễ bảo quản nước dùng. Tuy nhiên, từ sau Chiến tranh Triều Tiên (1950-1953), món mì này đã lan rộng khắp Hàn Quốc và trở nên phổ biến hơn vào mùa hè nhờ hương vị thanh mát, giúp giải nhiệt trong những ngày oi bức.

Mì Lạnh – Biểu Tượng Văn Hóa của Ẩm Thực Hàn Quốc

Mì lạnh không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự hòa quyện giữa các vùng miền Triều Tiên. Sau khi Hàn Quốc và Triều Tiên bị chia cắt, nhiều người di cư từ miền Bắc đã mang theo công thức mì lạnh, từ đó món ăn này trở thành cầu nối văn hóa giữa hai miền.

Mì lạnh còn xuất hiện trong nhiều sự kiện ngoại giao quan trọng. Đáng chú ý, trong cuộc gặp thượng đỉnh liên Triều năm 2018, Chủ tịch Triều Tiên Kim Jong Un đã mời Tổng thống Hàn Quốc Moon Jae-in dùng bữa với món mì lạnh Pyongyang, như một biểu tượng hòa bình và kết nối văn hóa giữa hai quốc gia.

Các Loại Mì Lạnh Phổ Biến Tại Hàn Quốc

Tùy theo hình thức nước dùng mà người ta chia thành: mì lạnh nước và mì lạnh trộn.

• Mì lạnh nước (mulnaengmyeon – 물냉면): loại mì dùng các nguyên liệu như đã kể bên trên, cho vào trong nước dùng (thường nấu bằng thịt bò). Mì lạnh nước tùy theo cách chế biến nước dùng hoặc loại thịt được cho vào và rau mà được chia nhỏ ra.
• Mì lạnh trộn (bibimnaengmyeon – 비빔냉면): loại mì này được trộn với tương ớt và các gia vị khác, nên mì cay và có màu đỏ. Ở Hamkyeong-do (Triều Tiên) thì có mì lạnh Hàm Hưng – sợi mì làm từ khoai tây. Và có Hoenaengmyeon – được cho thêm gỏi cá sống vào, có vị hơi cay và thanh.

Hàn Quốc có nhiều biến thể mì lạnh, nhưng nổi bật nhất là hai loại khi chia theo vùng miền:

• Mì lạnh Pyongyang (평양냉면): Đây là loại mì có nguồn gốc từ thành phố Pyongyang, Triều Tiên. Mì làm từ bột kiều mạch, tạo nên sợi mì mềm và dai. Nước dùng của mì lạnh Pyongyang thường được chế biến từ nước xương bò, với vị nhạt và thanh mát. Đây là món ăn mang đậm hương vị truyền thống và được nhiều người dân Hàn Quốc yêu thích.

• Mì lạnh Hamhung (함흥냉면): Loại mì này có nguồn gốc từ thành phố Hamhung, cũng thuộc Triều Tiên. Sợi mì Hamhung thường được làm từ bột khoai tây hoặc khoai lang, có độ dai hơn mì Pyongyang. Thay vì nước dùng lạnh, mì Hamhung thường được trộn với nước sốt cay từ tương ớt (gochujang) và ăn cùng với các loại thịt hoặc hải sản.

Ngoài hai loại này, còn có các biến thể khác như mì lạnh với nước dùng làm từ dưa chuột (오이냉면, Oinaengmyeon), hoặc mì lạnh với dưa hấu (수박냉면, Subak Naengmyeon) - một món ăn mới lạ kết hợp giữa mì và dưa hấu để làm mát cơ thể.